Gruri Freekeh
Gruri Freekeh, i njohur gjithashtu si Farik (فريكة në gjuhën arabe), është një lloj i grurit gjelbër (Triticum turgidum varieteti . Durum), i cili është korrur para kohës së pjekjes së tijë, përdoret për ushqim në disa vende të pellgut të Mesdheut.
Ai është shumë më e pasur me proteina, vitamina dhe minerale se grurit normal. Përveç kësaj, ka një vlerë ushqyese më të lartë se ajo e orizit dhe është më i pasur me kalcium, hekur, kalium dhe zink.
Në Liban dhe në veçanti në rajonin e tij historik të Jabal Amel , freekeh ka qenë gjithmonë i njohur për cilësinë e lartë pasi u korre me dorë është e lejuar të thatë për 24 orë nën diell dhe pastaj shtrirë në shkëmbinj dhe djegur me degët e një kaçube të caktuar lokale, “Balan”. Kokërra nënshtrohet një pjekje të shpejtë që ndërpret zhvillimin e tij, përmirëson dhe i jep një aromë karakteristike të thekur. Shpesh here dhe copëtohet dhe bëhet në formën e bollgurit. Prodhimi i freekeh në Jabal Amel është i kërcënuar tani me sasi të mëdha të produkteve industriale qv vinë nga Siria dhe kultivimin e duhanit.
Në një program të Slow Food Bejrut, Oxfam Italia dhe Fondacioni Slow Food për Biodiversitetin kanë punuar së bashku për të ringjallur prodhimin e freekeh në rajonin e tij të lindjes dhe gjithashtu për të përmirësuar kushtet te njerëzit lokal të Jabel Amel.
Në një program të Slow Food Bejrut, Oxfam Italia dhe Fondacioni Slow Food për Biodiversitetin kanë punuar së bashku për të ringjallur prodhimin e freekeh në rajonin e tij të lindjes dhe gjithashtu për të përmirësuar kushtet te njerëzit lokal të Jabel Amel.
Pjatë e lashtë e Lindjes së Mesme ,freekeh është veçanërisht i përdorshëm në kuzhinat e Levantine, Arabe, Egjipt dhe Afrikës së Veriut. Konsumohet kryesisht i tërë. Zëvendësim i shkëlqyer për couscous ose oriz, është përdorur tradicionalisht si një shoqërim e mishërave te zierë. 7
Material i marr nga wikipedia dhe përkthyer nga unë.
Photo TasteofBeirut
